الوصفات

وصفة فطيرة الأرنب، وهي طبق مالح تقليدي شائع في مطابخ أوروبية متعددة، خصوصًا في المناطق الريفية. تتميز هذه الفطيرة الريفية بلحم الأرنب الطري المطهو ببطء مع الخضروات والأعشاب، ثم يُغطى بعجينة زبدانية ذهبية اللون. إنها وجبة مشبعة ومريحة، مثالية لمواسم البرد أو لعشاء عائلي احتفالي.

مدة الطهي:
ساعتان و30 دقيقة

المكونات:

• أرنب كامل (حوالي 1.2–1.4 كجم)، مقطع إلى أجزاء
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• بصلة واحدة، مفرومة
• جزرتان، مقطعتان مكعبات
• عودا كرفس، مفرومان
• فصّان من الثوم، مفرومان
• كوب فطر، مقطع شرائح
• كوب ونصف من مرق الدجاج
• كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر أو إكليل الجبل الطازج
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• ملعقتان كبيرتان من الكريمة الثقيلة (اختياري، لإضافة القوام الغني)
• شريحة من عجينة الباف أو عجينة التارت
• بيضة واحدة، مخفوقة (للدهن)

طريقة التحضير:

1. تبّل قطع الأرنب بالملح والفلفل. سخّن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة وقلّب قطع الأرنب حتى تحمرّ من جميع الجهات. أخرجها واتركها جانبًا.
2. في نفس القدر، قلّب البصل والجزر والكرفس حتى تلين الخضروات. أضف الثوم والفطر واطبخ لمدة 5 دقائق إضافية.
3. رشّ الدقيق وحرّك جيدًا، ثم أضف النبيذ الأبيض والمرق. أضف الأعشاب واترك الخليط يغلي على نار هادئة.
4. أعد الأرنب إلى القدر، غطّه واتركه يُطهى على نار منخفضة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يصبح اللحم طريًا.
5. أخرج الأرنب من القدر، أزل اللحم من العظام وتخلص من العظام. أعد اللحم إلى الصلصة. أضف الكريمة إذا رغبت.
6. سخّن الفرن إلى 190 درجة مئوية.
7. انقل خليط الأرنب إلى صينية الفطيرة. غطّها بالعجينة، وأغلق الحواف، واصنع شقًا صغيرًا في المنتصف. ادهن السطح بالبيض المخفوق.
8. اخبز لمدة 35–40 دقيقة أو حتى يصبح سطح الفطيرة ذهبيًا ومقرمشًا. اتركها لترتاح قليلاً قبل التقديم.