الوصفات

كعكة الشوكولاتة ذات الطبقات السبعة التي تُقدم في مار-آ-لاغو وطالما ارتبطت بالحلوى المفضلة لدونالد ترامب. كعكة شوكولاتة فخمة وأنيقة مكونة من طبقات رقيقة من إسفنج الشوكولاتة، محشية بموس الشوكولاتة الناعم ومغطاة بطبقة لامعة من صقيل الشوكولاتة الداكنة. القوام خفيف لكنه غني، ليس حلوًا أكثر من اللازم، وعادة ما تُقدم مع الصلصة أو الآيس كريم.

وقت الطهي:
ساعة واحدة

المكونات:

إسفنج الشوكولاتة

• 1½ كوب بياض بيض (حوالي 10 بيضات كبيرة)

• 1 كوب سكر حبيبي

• 1 كوب صفار بيض (حوالي 10 بيضات كبيرة)

• 1 كوب سكر بودرة

• 1 كوب مسحوق كاكاو غير محلى

حشوة موس الشوكولاتة

• 1 كوب حليب كامل الدسم

• 1 كوب كريمة ثقيلة

• ¼ كوب سكر حبيبي

• 5 صفار بيض كبير

• 12 أونصة (340 جم) شوكولاتة داكنة (60-70% كاكاو)، مفرومة

• 2 ملعقة صغيرة جيلاتين بودرة، منقوع في 2 ملعقة كبيرة ماء بارد

• 1 كوب كريمة مخفوقة (ذات قمم ناعمة)

صقيل الشوكولاتة (أسلوب المرآة)

• ¾ كوب ماء

• 1½ كوب سكر حبيبي

• 1½ كوب جلوكوز أو شراب الذرة

• 1 كوب حليب مكثف محلى

• 2 ملعقة كبيرة جيلاتين، منقوع في ¼ كوب ماء بارد

• 12 أونصة (340 جم) شوكولاتة داكنة، مفرومة

الوصفة:

1. عمل إسفنج الشوكولاتة

1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.

2. قم بتغطية صينيتين بحواف بورق الزبدة.

3. اخفق بياض البيض والسكر الحبيبي حتى تتشكل قمم صلبة.

4. أضف صفار البيض برفق.

5. انخل السكر البودرة ومسحوق الكاكاو معًا واخلطهما بعناية في الخليط.

6. وزع الخليط بالتساوي على الصواني (طبقات رقيقة).

7. اخبز لمدة 8-10 دقائق حتى يتماسك.

8. اتركه يبرد تمامًا، ثم قطع إلى طبقات كعك متساوية.

2. تحضير موس الشوكولاتة

1. سخن الحليب والكريمة حتى يصبح ساخنًا (لا تغلي).

2. اخفق صفار البيض مع السكر.

3. صب خليط الحليب الساخن ببطء على الصفار مع الخفق.

4. ارجع بالخليط إلى النار واطبخه حتى 85 درجة مئوية حتى يثخن قليلاً.

5. أبعده عن النهر واسكبه على الشوكولاتة المفرومة والجيلاتين المنقوع.

6. قلّب حتى يصبح ناعمًا؛ اتركه يبرد قليلاً.

7. أضف الكريمة المخفوقة برفق.

8. برد حتى يصبح سهل الانتشار.

3. تجميع الكعكة

1. ضع طبقة من الإسفنج على قاعدة الكعكة.

2. وزع طبقة متساوية من موس الشوكولاتة.

3. كرر طبقات الإسفنج والموس حتى النهاية.

4. برد لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك.

4. عمل صقيل الشوكولاتة

1. اغلي الماء والسكر والجلوكوز.

2. اطبخ حتى 103 درجة مئوية.

3. اسكب الشراب الساخن على الحليب المكثف المحلى والجيلاتين المنقوع والشوكولاتة.

4. امزج حتى يصبح ناعمًا.

5. دع الصقيل يبرد إلى 35-40 درجة مئوية.

5. تغطية الكعكة بالصقيل والتقديم

1. ضع الكعكة المبردة على رف.

2. صب الصقيل بالتساوي على الجزء العلوي، واتركه يتساقط على الجوانب.

3. برد حتى تتماسك.

4. قطّع وقدم – تقليدياً مع صلصة الفاكهة أو آيس كريم الشوكولاتة.