مقابلة

في مقابلتنا مع ماركو سميريلي، وهو طاهي قطبي في محطة “كونكورديا” الفرنسية الإيطالية في القارة القطبية الجنوبية، نلقي نظرة على الحياة في واحدة من أكثر محطات الأبحاث بعدًا على وجه الأرض، وهي المحطة الثالثة الدائمة على مدار العام في القارة القطبية الجنوبية بعد محطة “فوستوك” الروسية ومحطة “أموندسن-سكوت” الأمريكية في القطب الجنوبي. وبتكليفه بإطعام فريق من العلماء في درجات حرارة تصل إلى -80 درجة مئوية وأقل، يجمع ماركو بين الحيلة والشغف لإعداد وجبات تغذي الجسد والروح.

The Fashiongton Post: من أين جاءت فكرة أن تصبح طاهياً في محطة قطبية؟ هل كان حلماً منذ الطفولة أم أن الحياة قادتك تدريجياً لهذا الخيار؟

Marco Smerilli: بصراحة، لم يكن لدي فكرة أن أصبح طاهياً قطبياً ولم يكن هذا حلمي، لكنني حصلت على هذه الوظيفة من خلال صديق لي، وهو طاهٍ أيضاً، سألني إذا كنت مهتماً بتجربة هذه المغامرة الرائعة… فقبلتها!

F.P.: ما الدور الذي تلعبه الباستا في وجباتك اليومية، وكيف تُبقيها مثيرة للاهتمام بالنسبة للفريق؟

M.S.: بالطبع، الباستا مهمة جداً بالنسبة لي، لأنني، كما تعلم، إيطالي، لكن هذا لا يعني أنني أعد الباستا يومياً. لقد قمت بإعداد العديد من أنواع الباستا في المحطة من وقت لآخر، وفي عطلات نهاية الأسبوع، عندما يكون لدى الجميع وقت فراغ، كنت أدعو أفراد الفريق الآخرين للانضمام إليّ في صنع باستا طازجة مثل الرافيولي، اللازانيا، الكانيلوني أو التالياتيلي، مع تحضير الصلصة. كان الأمر أشبه بدروس طبخ، وفي نفس الوقت استمتعنا كثيراً

F.P.: هل هناك أطباق إيطالية تقليدية معينة تُفضل إعدادها لتذكير الفريق بالوطن؟

M.S.: نعم، بالتأكيد! قمت بإعداد العديد من الأطباق الإقليمية لأن فريقنا كان من مناطق مختلفة من إيطاليا، كما أعددت أطباقاً متنوعة للفريق الفرنسي، بفضل وصفات جدتي.

F.P.: هل اعتدت إعداد الحلويات الإيطالية، مثل التيراميسو أو البانا كوتا، في المحطة؟

M.S.: بالتأكيد! قمت بإعداد أنواع مختلفة من الكعك، التيراميسو، الزوبا إنغليري، البانا كوتا، الكريم كراميل، الكعك بالشوكولاتة والتفاح، وكذلك الكرواسون، الباين أو شوكولا، والحلويات المعروفة عالمياً مثل المافن أو التشيز كيك.

F.P.: كيف تُدمج النبيذ في الطهي، بالنظر إلى الروابط القوية بين المطبخ الإيطالي وزراعة العنب؟ وما هي أنواع النبيذ المتوفرة في المحطة؟

M.S.: هناك أنواع مختلفة من النبيذ في المحطة – الأحمر، الأبيض أو النبيذ الفوار، بعضها من فرنسا، وهناك أيضاً القليل من الشامبانيا. لم نشرب كثيراً، أعني، قررت عدم وضع النبيذ على المائدة للغداء أو العشاء اليومي، ولكن كنت أقدمه في عطلات نهاية الأسبوع عندما كان الناس يسترخون. ونفس الشيء بالنسبة للطعام: من الإثنين إلى الجمعة كنت أُعد أطباقاً بسيطة، وفي عطلات نهاية الأسبوع كنت أُعد أطباقاً خاصة مع خيارات أكثر تنوعاً.

F.P.: هل جربت صنع أجبان إيطالية تقليدية، مثل الريكوتا أو الموزاريلا، في المحطة؟

M.S.: لم تتح لي الفرصة لتجربتها لأننا، في الواقع، كنا نحصل على موزاريلا وريكوتا مجمدة.

F.P.: ما أكثر استخدام إبداعي قمت به للمكونات القطبية في طبق إيطالي؟

M.S.: هذا سؤال لطيف، وجعلني أبتسم وأنا أتذكر أحد أيام الشتاء عندما انتهت الإمدادات الطازجة، مثل الطماطم أو أوراق السلطة. كنت أحضر طبق كابريزي ذلك اليوم. كان لدي الموزاريلا، ولكن لم أكن أملك الطماطم، لذا… وجدت عصير الطماطم في الإمدادات، وأضفته إلى الأجار-أجار، وهو نوع من المواد الهلامية. قمت بطهي دوائر هلامية لوضعها فوق الموزاريلا، وفي النهاية أضفت الريحان المجفف، لأن الريحان الطازج كان قد انتهى منذ عدة أشهر.

F.P.: هل هناك شوربات إيطالية تقليدية، مثل المينيستروني أو الريبوليتا، تعدها بشكل متكرر؟

M.S.: نعم، الشوربات كانت شيئاً أُعده بشكل متكرر – المينيستروني، الريبوليتا، شوربة البصل، الفيلوتات، شوربات الكريمة النباتية – وقد استمتع بها الجميع في البرد.

F.P.: بالنظر إلى أن محطة “كونكورديا” تبعد 560 كيلومتراً فقط عن محطة “فوستوك” الروسية، هل تقومون بزيارات لبعضكم البعض هناك؟

M.S.: لا، من المستحيل حتى محاولة زيارة بعضنا البعض، فقط ربما مكالمة فيديو، وهذا ليس كثيراً. 600 كيلومتر وسط الجليد لن تكون فكرة جيدة، حتى لو كان باستخدام شاحنة: في الشتاء، تنخفض درجة الحرارة إلى ما دون -80 درجة مئوية، لذلك لا يمكن التنقل بالشاحنة، لأن الوقود سيتجمد ببساطة، ولن يتمكن أحد من القدوم بالطائرة أيضاً في تلك الظروف، فالأمر مستحيل تماماً.

F.P.: ما هي أدنى درجة حرارة واجهتها في محطة “كونكورديا”؟ وهل صحيح أن انخفاض درجة الحرارة يجعل تحملها أسهل؟

M.S.: أتذكر، في أحد الأيام وصلنا إلى ما يشبه -90-95 درجة مئوية مع تأثير الرياح، وبصراحة، من الصعب شرح مستوى البرودة… حسب تجربتي، البرودة عند -20-50 درجة مئوية نوع واحد، وعند -60-80 درجة مئوية شعور آخر، وعند -80-100 درجة مئوية شعور مختلف أيضاً، لكنه ليس بذلك الاختلاف. لذا، في حالتي، أود أن أقول لا. عندما يكون الجو بارداً، تشعر به كأنه بارد. إذا خرجت عند -30-40 درجة مئوية، يمكنك البقاء في الخارج لمدة 45 دقيقة أو لا تزيد عن ساعة. وعند -60-80 درجة مئوية، بعد 15-20 دقيقة تحتاج إلى إيجاد مكان دافئ

F.P.: هل لديك أي قصة عن إعداد طبق انتهى بشكل سيئ؟

M.S.: كان ذلك خلال أحد عطلات نهاية الأسبوع: كنت أعد كعكات مالحة في الفرن للعشاء، وكان هناك حفلة، مع كل تلك الموسيقى والحديث نسيت تماماً الفرن، هاها، وكل شيء كان “أسود” (محترق) عندما تذكرت! كان الجميع جائعاً، وكان علي إعداد طبق آخر سريع، لكنه لم يكن جميلاً جداً، ولكن في النهاية ضحك الجميع واستمتعنا بالوقت الذي قضيناه معاً!

F.P.: ما هي نصيحتك التقليدية لقراء The Fashiongton Post؟

M.S.: إذا حصلت يوماً على فرصة للذهاب وخوض تلك التجربة في الجليد – استمتع بها، ولكن في الوقت نفسه احترمها، لأن الجليد جاد كالماء أو النار، ولا يغفر الأخطاء.