الطعام والمشروبات

يُعرف خس الآيسبرغ، الذي يُطلق عليه أيضًا “الخس الهشّ”، بأنه نوع من الخس يتميّز برأس مستدير ومتماسك من الأوراق الخضراء الفاتحة. وقد جاءت تسميته “آيسبرغ” (أي جبل جليدي) من طريقة نقله في أوائل القرن العشرين؛ حيث كان يُغطّى بالثلج المجروش خلال شحنه بالقطارات عبر الولايات المتحدة للحفاظ على نضارته، مما جعله يبدو كأنه جبل جليدي صغير، فاشتهر بهذا الاسم. أُنتج هذا النوع من الخس أولاً في الولايات المتحدة، وبدأت زراعته التجارية في أوائل القرن العشرين في ولاية كاليفورنيا، التي لا تزال حتى اليوم من أبرز مناطق إنتاجه.

من حيث الطعم، يُعرف خس الآيسبرغ بملمسه المقرمش ونكهته الخفيفة والمائية. وعلى الرغم من أنه لا يقدّم نكهة الفلفل القوية مثل الجرجير، ولا المرارة التي توجد في الهندباء، فإن حياديته تجعله قاعدة متعددة الاستخدامات في كثير من الأطباق. ويُستخدم بكثرة في السلطات، والسندويشات، والبرغر، والتاكو بفضل قرمشته المنعشة.

من الناحية الغذائية، فإن خس الآيسبرغ منخفض جداً في السعرات الحرارية—حوالي 10 سعرات فقط لكل كوب—مما يجعله مناسباً جداً لمن يراقبون مدخولهم اليومي من السعرات. وهو يتكوّن بمعظمه من الماء، ما يفسّر شعوره المنعش، ولكنه أيضاً يحتوي على كميات قليلة من الفيتامينات والمعادن مقارنة بالخضروات الورقية الداكنة مثل السبانخ أو الكيل. ومع ذلك، فإنه يقدّم كميات صغيرة من فيتامين K وفيتامين A وحمض الفوليك.

يُمكن دمج خس الآيسبرغ مع أي نوع من التوابل أو الإضافات بفضل نكهته البسيطة. ويتناسب بشكل خاص مع الصلصات الكريمية مثل الرانش أو الجبن الأزرق، وكذلك مع الخلّيات الحامضة التي توازن طبيعته المائية. كما يُستخدم كثيراً كقاعدة في لفائف الخس أو أكواب الخس، حيث يُحشى بالدجاج المشوي، أو اللحم المفروم، أو التوفو، أو الخضار المقلية على الطريقة الآسيوية. أوراقه المقرمشة تحافظ على شكلها جيداً، وتُعد بديلاً صحياً للخبز أو التورتيلا. ورغم سمعته كنوع أقل فائدة غذائية مقارنةً بالخضروات الأخرى، فإن قوامه المقرمش وتعدد استخداماته يجعلان منه مكوناً أساسياً في المطابخ حول العالم.